ACTUALIZACIÓN 2019: HA CERRADO

Nos gustan las cosas hechas con amor. Amor, eso sí, del bueno (no de de postureo): del que sabe, huele y se siente en corazón. Por eso, hoy queremos compartir contigo un restaurante 100% ‘made with love’. Se llama Chi-Dim-Sum y es un ‘chino-chino’ de los de verdad: no por nada, es hijo del mítico Don Lay (el favorito de David Muñoz, ahora cerrado por reforma). Y ojo, porque en su moderno local en nuestro barrio de Chueca vas a poder catar, entre otras delicias, los mejores dim sum caseros de Madrid. ¿Ganas de saber más? ¡Sigue leyendo!

 

 

Si, como a nosotros, te gusta ir a la caza de los ‘chinos-chinos’ más auténticos de Madrid, seguro que ya tienes el Don Lay en tu radar (y, sino, ya estás tardando en leer nuestro post sobre los ‘chinos’ que elegirían los chinos en Madrid ? ). Cuando hace unos meses Don Lay cerró sus puertas, muchos foodies madrileños nos llevamos las manos a la cabeza. Por suerte, tenemos dos buenas noticias: la primera, que el cierre es solo temporal y enseguida estarán de vuelta. La segunda, que Nieves Ye, hija de los propietarios, acaba de abrir Chi Dim Sum: un moderno local en Chueca especializado, como Don Lay, en fenomenales dim sum.

Nieves, que lleva en España desde los 9 años, es una auténtica experta en cocina cantonesa y una freak (lo lleva en la sangre) de los dim sum hechos a mano con fermentaciones largas y con amor, como el que ella le poner a todo en Chi Dim Sum. Su segundo de a bordo es el joven chef Mario Higuero. Mario lleva la cocina en el corazón, y eso se nota. En Chi Dim Sum, él es el encargado de darle toque moderno a la carta (además de todas las variedades inimaginables de dim sum, encontrarás ramen, pato laqueado y alguna que otra sorpresa más) y acierta de pleno (si no nos crees, híncale el diente a sus dim sum con espuma de carabinero y, después, nos cuentas).

Te contamos, como siempre, nuestra experiencia “con platos y señales”-

– CHI DIM SUM, PLATO A PLATO –

Empanadillas sin gluten de pollo especiado

Las empanadillas (o jiaozi) se preparan con una masa sin gluten ligera y crujiente. Van rellenas de pollo con especias y fritas y se sirven con una salsa viciosona de aceite de sésamo, cacahuete y ajetes.

 

Ha kao de gambas con espuma de carabinero

Un tipo de dim sum tradicional muy delicado. Van preparados al vapor, con una fina capa de ligerísima masa rellena de gambas al dente. ¿El toque ‘top’? La espuma de carabinero que se marca Mario: un autentico chute de mar. ¡Deliciosas!

 

Shaomi de carne y setas

Los shaomi son un tipo de dim sum al vapor muy popular en la cocina cantonesa y que se suele preparar con carne de cerdo y setas. Aquí Mario se ajusta a la tradición, combinando un exterior delicado y un interior más resultón y contundente.

 

Xiaolong bao de trufa

Los xiaolong bao son uno de nuestros dim sums preferidos (¡nos encanta como explota el caldo en la boca!). Estos van rellenos de carne, jengibre y caldo y añaden un toque de trufa en plan modernete que, sí, ¡les queda de lujo!.

 

Empanadillas de verduras

Estos dumplings van rellenos con verdura y huevo y preparados a la plancha. Sencillos y riquísimos.

 

Rollitos fritos

Estos rollitos de setas y canela no tienen nada que ver con los aceitosos rollitos de primavera a los que nos malacostumbramos durante años. Muy ligeros, tienen una gran cantidad de matices en el sabor del relleno.

 

Pato con salsa hoisin

Un rico pato laqueado, troceado al momento y servido con salsa hoisin casera. Por ahora viene sin crepes, pero nos han chivado que están trabajando en ellas para prepararlas con una masa auténtica y especial.

 

Ramen con wonton

Una buena sopa de auténticos fideos chinos hechos a mano siempre es un acierto y, si encima viene con wonton igualmente caseros, ya no digamos. Si tienes ganas de algo calentito y reconstituyente, ¡no te la pierdas!

 

Bao de panceta

El bao taiwanés o gua bao es uno de los bocados más vistos en Madrid últimamente. ¿La diferencia ? El secreto está en la masa, que en Chi Dim Sum es casera (una rareza: ¡en el 90% de los locales de Madrid sólo la encontrarás congelada!). El relleno, con panceta a baja temperatura cebollino, pepino y cacahuete, glorioso.

 

Baozi de maracuyá y coco

Y, de postre, ¡dim sum dulce! Un ‘experimento’ que, con dos pares de manos expertos como los de Mario y Nieves detrás, sólo podía salir bien.

Y con esto, y un bizcocho, nos despedimos por esta semana. No sin antes recordarte que no dejes de contarnos tu experiencia en Chi Dim Sum en los comentarios ?

Con cariño,

Susana & Fabio

---