Gofio: Canarias en estado salvaje

Qué le vamos a hacer: nos encanta que nos rompan los esquemas (y en la mesa, más). Foodies empedernidos como somos, no hay nada que nos haga más felices que sentarnos a comer y redescubrir una cocina o un plato que creíamos (¡craso error!) tener más visto que el tebeo. Y estamos de suerte, porque en los últimos años lo de Madrid con la gastronomía ha sido un absoluto despiporre, y existen un montón de restaurantes que se han atrevido a darle una vuelta creativa (y molona) a cocinas tan tradicionales como la gallega, la vasca o la andaluza y, ahora también, ¡la canaria! Hoy compartimos contigo un restaurante que nos ha encantado por lo gamberrete e informalón de su deliciosa (y sorprendente) propuesta: Gofio (sucesor de Cícero Canary, en Argüelles).

¿Vamos?

Gofio (nombre que hace honor a la harina de maíz y otros cereales tostados que tanto gusta a los canarios) es la apuesta personalísima del chef Safe Cruz (autodidacta y todo un crack) por una cocina canaria reinterpretada que el el define como “Canarias en estado salvaje”, y que se basa en productos de las islas auténticos, con pocas adulteraciones, pero con un toque provocador que nos ha encantado.

El local, en pleno barrio de las Letras, es sencillote y auténtico a más no poder, como lo es todo en Gofio (merecen una mención especial los cuadernos de viaje ilustrados por la canaria María Bombassat que decoran una de las paredes con dibujos de distintos paisajes del archipiélago). Nosotros lo visitamos en fin de semana y disfrutamos de lo lindo con su ambiente ruidoso e informal hasta el extremo (ármate de paciencia porque en Gofio se vive a otro ritmo -el de las islas- y todo fluye lento, lentísimo: hay que decirlo, el servicio, aunque majísimo, puede llegar a desesperar un poco).

RESERVAR EN GOFIO

¿Y cuál es la propuesta de Gofio? Aquí la idea es picar entre amigos y disfrutar de un montón de clásicos, más o menos actualizados, de la cocina canaria. Todo ello, remojado por algunos de los clásicos de las islas: cerveza Dorada (una rubia suavita ideal para el calor) y vino de plátano (un peculiar brebaje alcohólico canario con el que se preparan también muchos platos de la carta). ¿Y qué puedes encontrar en la carta? Pues platos con mucha alma canaria, algunos más típicos (papas arrugadas, almogrote gomero) otros más rompedores (como el orgásmico tartar de aguacate con panceta ibérica a la brasa y ali-oli canario o el tuétano a la brasa con mojo de monte, bizcochado de millo, pimienta canaria y cilantro), todos ellos preparados con ingredientes autóctonos de primera y buena técnica. Ojo: os recomendamos preguntar, porque la carta está llena de ‘falsos amigos’, que dirían los profes de inglés, como las “truchas” (nada que ver con el pescado: son empanadillas al estilo canario). Por cierto, también los puedes encontrar a domicilio en Take Eat Easy y en su puesto street food en eventos como Madreat.

Y ahora, como siempre, te contamos nuestra experiencia plato a plato ; )

-Gofio, plato a plato-

Truchas saladas de conejo en salmorejo

Uno de los ‘falsos amigos’ que te decíamos: estas “truchas” no tienen nada que ver con el pescado de agua dulce. Se trata de unas empanadillas al estilo canario, preparadas con una masa de hojaldre casero crujientita y sabrosa y rellenas de carne de conejo deshuesada y estofada en el interior, adobada con salmorejo canario (muy distinto al cordobés, es un adobo preparado con ajo, pimentón, pimienta picona…). Las fríen y, para evitar que queden excesivamente secas, les inyectan el juguito del estofado con una jeringuilla. Es de los mejores platos del Gofio: ¡no os las podéis perder!

Papas arrugadas

Quizás es de los pocos platos canarios que no necesitan presentación: son unas patatas pequeñitas cocinadas con piel en una olla con sal hasta que quedan con una textura “arrugada” y servidas con mojos verde y rojo. Aquí la clave, por supuesto, es la calidad de las salsas caseras, que están realmente deliciosas. No sabrás con cuál quedarte, si con el mojo verde preparado con aceite, cilantro, especias, aceite de oliva… o con el mojo picón rojo, preparado con pimienta palmera, pimiento, ajo, pimentón, aceite… La presentación, también, una pasada.

Setas a la brasa con mojo de monte

Se trata de un plato sencillo, con setas de ostra preparadas a la brasa y acompañadas con mojo de monte (un adobo a base de tomillo, romero y laurel) y espuma de patata. Lo más destacable es el rico saborcillo a la brasa del plato (que, con todo, fue el único que nos dejó un poco indiferentes).

Chipironcitos a la brasa con papada ibérica

Probamos este plato fuera de carta, y que resultó ser todo un acierto: chipironcitos a la brasa servidos con tiras de papada ibérica, un toquecito de almogrote (crema de queso canaria ligeramente picante) y ali-oli negro. Un auténtico “mar y montaña” memorable.

Tartar de aguacate, panceta ibérica a la brasa y ali-oli canario

Una de las estrellas de la carta que tienes que pedir sí o sí. Un inmenso corte de panceta cocinada a baja temperatura durante horas y terminada con un golpe de brasa, bañado en una crema de ali-oli canario, aceituna deshidratada y guindilla “la puta la madre”. Tiernísima y llena de sabor, su contundencia contrasta bien con el tartar de aguacate con queso semi curado que ayuda a aportar frescor al plato para que no te un patatús. ¡Orgásmico!

Postres

Probamos un “Principe Alberto”, postre típico de La Palma preparado con base de bizcocho desmigado con helado, frutos secos y crema de chocolate, y helado de gofio, preparado con la típica harina de maíz. Ricos, ricos, aunque nos quedamos con los salados ; )

Y, con esto, y un bizcocho, nos despedimos por hoy (animándote como siempre a que compartas tu experiencia con nosotros en los comentarios de abajo).

Con cariño,

Susana & Fabio